私の著書「70歳 自分にお弁当を作る満ち足りた生活」の中の
P60
レシピはP186
山形のだし

本には”山形の”とは書いていませんが、「山形のだし」です。

何故書かなかったのか、
それは、
「最後のあがき」的な（笑）

で、今夜は、作って三日目の山形のだしを使って、ピリ辛肉味噌を作ります。

ピリ辛肉味噌涼麺

「山形のだし」は薄味で、加熱していないので、意外と傷みやすいです。
（パック入りで売られている市販品は、結構塩味が効いてる。）

傷みやすいけれど、薄味なので、いろんなものに合います。作り変えることができます。
新鮮なうちに食べてしまいましょう。余ったら、別の料理に作りかえましょう。

だし肉味噌の作り方
ひき肉、ネギ、ニンニク、ショウガをごま油で炒め、だしを加えて炒め、豆板醤、オイスターソース、醤油、コチュジャン、酒、味噌、砂糖などで、甘辛いピリ辛味にして炒り煮して水気を飛ばし、最後にごま油を加えて、香りよく仕上げます。

茹でて洗った中華麺、茹でたモヤシ、レタス、きゅうりなどを盛り合わせて、肉味噌をかけて、混ぜ混ぜして食べます。

著書

70歳 自分にお弁当を作る満ち足りた生活

KADOKAWA

本