いりどりの作り方

材料を炒めて

出汁、酒入れて、砂糖、しょうゆ、味醂入れて煮る。

（出たあくをすくう。煮立ったら煮汁の味をみる。目指すのは薄いがバランスの取れた味。これくらいの薄い味が、煮詰まるとどうなるのかを確かめるため。）

煮汁が少なくなったら強火で煎りつけて煮汁をからめて照りを出し、煉り辛子を入れてからめる。七味でもいいけど、練り辛子おいしいよ。

（煮詰まった時の煮汁の味を確かめ、牛蒡の1つも食べてみる。）